Покупаем
птицу
Домашняя птица - это диетическое мясо, богатое протеинами и содержащее небольшое количество жира. Пользуется широкой популярностью благодаря своей низкой стоимости.
Мясо цыплят, забитых в возрасте 3 месяцев, имеет светло-розовую окраску, оно плотное и эластичное; кожа тонкая, хорошо растягивающаяся, цвет ее зависит в первую очередь от типа кормления.
Мясо цыплят, выращенных на натуральном корме, отличается от мяса цыплят-бройлеров -
его цвет более насыщенный; лапки темной окраски, гребешки хорошо сформированы. Диетическое мясо цыплят обычно используют для жарки и тушения под соусом.
Мясо курицы имеет розовую окраску с желтоватым оттенком, кожа более плотная и жирная, чем у цыпленка. Такое мясо подходит для приготовления бульонов и тушеных блюд.
Мясо каплуна — кастрированного петуха весом 2-5 кг, достигшего 6-7-месячного возраста, — используют при приготовлении диетических бульонов и жаркого.
Мясо цесарки отличается темной окраской; у молодых птиц оно мягкое, у старых — жесткое и безвкусное. Обычно цесарку продают целыми тушками. Мясо подходит для приготовления жаркого и тушения со сметаной.
Мясо утки желтоватого цвета, с большим количеством жира; кожа — толстая и плотная. Утка идеально подходит для тушения, так как теряет при этом много жира и получается великолепный фритюр. Перед приготовлением тушку утки рекомендуется тщательно очистить и удалить с помощью воска остатки перьев.
Мясо гуся по вкусу напоминает утиное, но более жирное. Жир, снятый с мяса при разделке гусиной тушки, можно хранить в холодильнике долгое время и использовать небольшим порциями при приготовлении супов и подлив. Из гуся готовят прекрасное жаркое, а также различные тушеные блюда.
Мясо индейки нежное на вкус; в области грудки оно белого цвета и достаточно мягкое; на бедрах — более плотное и темное. Его тушат под соусом, жарят и варят.
Субпродукты (печень, желудок и сердце) домашней птицы перед использованием очищают и тщательно промывают проточной водой. Из них готовят паштеты и тушеные блюда.
Читайте также: | Что и где покупать? | Проверка качества | Выбор морепродуктов | Покупка мяса | Растительная пища |
